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    朱鴻興

    2019-05-20 16:23

    朱鴻興

    行政區劃: 姑蘇區
    美食類別: 老字號餐館

    詳情

    說起面點,大家都會講到蘇州的面業大王朱鴻興。這塊金字招牌已經有60余年歷史了。最早的老板朱春鴻在1938年3月,開起了一家不足30平方米的面餛店,取名朱鴻興。聘用技藝高手陸福生掌灶,供應燜肉面、爆魚面、爆鱔面、蹄 面、凍雞面和湯包、小籠等各式點心。

    朱鴻興朱春鴻頗有經營頭腦,在“面”字上大做文章。他研究顧客的口味,利用本地的特產,先后推出了咖喱蛋汁排骨;蝦仁蟹粉;蝦子、蝦腦、蝦仁的“三蝦”;蝦爆鱔糊;三鮮火雞;什錦;蜜汁蔥油蹄 等中高檔面澆頭,以及蝦肉湯包、蝦肉小籠和玫瑰、薄荷、細沙、麻酥、薺菜等件頭點心,生意興隆。蘇州面條講究湯水,因此朱鴻興每日吊湯都用雞肉、豬肉、肉骨頭、鱔骨做原料,加水煮透。有了好湯水,還要有細面,這樣才能把湯吸進面里,味道就能吃出來。朱老板用的是28牙細面,加上下面師傅的高超技術,盛面
    的抓籬朝空中摜兩摜將面卷緊,這樣既能吸足湯水,又有吃口。為了突出澆頭的色、香、味、形,還別出心裁地用各式瓷碗與不同色湯來襯托,如蹄 面用紅湯紅花碗;燜肉面用紅湯青邊碗

    ;蝦仁蟹粉面用白湯金邊碗。根據顧客需要,一碗面可以做成硬面、爛面、拌面、湯面;緊湯、寬湯;減咸、增咸;重青、免青和免紅等不同口味,根據顧客胃口大小,面量可以多點或者少點,還備有胡椒粉、姜絲、辣油等佐料,給顧客選用。在朱春鴻的精心經營下,薄利多銷,規模不斷擴大,“朱鴻興”成了一塊金字招牌,蘇州面業大王的美譽馳名京滬一線。

    地址:蘇州平江區宮巷108號(碧鳳坊口)
    電話:(0512)67279722,(0512)67704247

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